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御冠船料理の探究―文献資料と再現作業
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出版社出版舎Mugen (2017/11/1)
発売日2017/11/1
単行本260ページ
御冠船料理は、琉球王朝時代に琉球国王が中国皇帝の名代である冊封使を首里城で歓待するために供された宮廷料理。
献立はあるものの調理法は不明で、食材は、今では入手不能なジュゴンの肉も入っているなど、当時の贅の限りを尽くした豪華絢爛な料理だったと考えられている。
著者は、その宮廷料理の再現作業を中国と沖縄の一流料理人の協力を得て、上海と那覇の識名園などで数度にわたって実践。
本書は、その成果を記録した貴重な料理本。再現の元となった献立に関する史料（玉里文庫本、尚家文書本）の影印版を初公開し、料理が生み出された歴史的背景にも迫っている。
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